Qualité de viande
Notre modèle au sein d’une coopérative intégrée à 360° nous offre un avantage stratégique unique : nous suivons nos animaux de la ferme jusqu'à l'abattoir. Cette remontée de données terrain nous permet de développer une génétique de filière équilibrée, répondant aux exigences des éleveurs, aux impératifs des transformateurs et aux attentes de qualité des clients finaux.
Un travail de sélection de longue haleine
La qualité technologique et sensorielle de la viande ne s'improvise pas. Elle est le fruit d'un investissement humain et technique massif :
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108 000 jambons mesurés pour le pH24.
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54 000 mesures d’exsudat effectuées dans la longe.
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4 000 verrats Piétrain testés chaque année (soit 45% de nos animaux testés en élevage).
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4 experts dédiés exclusivement à ces mesures de qualité.
Des résultats concrets : L'évolution de nos lignées de race Piétrain
Notre sélection sur la couleur de la viande et les propriétés technologiques affiche des progrès constants. Les mesures sur notre lignée Piétrain entre 2012 et 2025 témoignent de cette réussite.
Évolution du pH24 sur le jambon du PN3 entre 2012 et 2025
Évolution de l'exsudats pour le PN3 entre 2012 et 2025
Des indicateurs essentiels :
Le pH24 : En stabilisant le pH entre 5,6 et 6,0 pour 73% de nos animaux, nous garantissons une excellente aptitude technologique qui se traduit par une viande stable, offrant une tenue idéale pour les process de transformation en charcuterie-salaison.
L'Exsudat : La réduction des pertes en eau (exsudats) assure une meilleure tenue de la viande en rayon et une qualité gustative supérieure pour le consommateur.
La Génétique de Filière : En améliorant ces critères sans sacrifier la productivité, Nucléus assure la rentabilité de chaque maillon de la chaîne porcine.
La technologie au service du rendement : L'Autofom
Pour garantir une quantité de viande produite optimale et une valorisation maximale de la carcasse, Nucléus s'appuie sur la technologie Autofom.
Ce système de scan par ultrasons digitaux permet de mesurer avec une précision extrême l'épaisseur de la bardière et de la noix de côtelette. En utilisant 23 variables distinctes, l'Autofom prédit le TMP (Taux de Muscle des Pièces) de manière bien plus fine que les méthodes classiques (CGM). Cette précision permet aux éleveurs de mieux piloter leur production et aux abattoirs de garantir un rendement constant.
