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Carolina GARCIA BACCINO a suivi une formation sur ces thématiques "Big Data et Outils Numériques Appliqués à la Production Animale", animé par deux experts de l'Université du Wisconsin.

Depuis 2013, Nucléus a équipé plusieurs élevages de sélection d’automates d’alimentation (DAC) permettant d’obtenir des indices de consommations individuels, contribuant ainsi l’amélioration du travail de sélection sur l’efficacité alimentaire.

Installé sur un atelier de 434 truies productives Naisseur Engraisseur dans les Deux Sèvres, j’ai choisi la génétique NUCLEUS parce que : 

La pesée à la naissance de tous les porcelets nés est une obligation pour nos sélectionneurs en lignée femelle. Ainsi, chaque année, plus de 80 000 porcelets sont pesés individuellement.

Le défaut “viande déstructurée” se manifeste lors de la transformation en jambon cuit, ce qui entraîne une perte de rendement et donc une perte économique. Une étude génétique a été menée pour estimer les paramètres génétiques du défaut viande déstructuré en race Piétrain ainsi que leurs relations avec les caractères d’intérêt en sélection.  Cette étude est basée sur un total de 3643 animaux de race Piétrain NN.

Voici les 3 travaux présentés par NUCLEUS lors des dernières JRP :

• Etude des paramètres génétiques du défaut viande déstructurée sur les animaux de race Piétrain
• Estimation des paramètres génétiques dans une nouvelle lignée par 2 méthodes,
• Etude des facteurs associés au caractère déstructuré des jambons

Que faisons-nous pour l'amélioration de la structure du jambon ?

Le défaut “jambon déstructuré" pose problème lors de la fabrication de jambon cuit, puisqu’il entraîne une perte de rendement à la cuisson et au tranchage, ainsi que des tranches présentant une texture “pommade” (voir photo). Ce défaut se caractérise par une absence de structure fibrillaire, une couleur plus pâle de la viande et parfois la présence d’un exsudat visqueux en surface (voir photo).

A la SARL GAUTREL, l’équipe donne la pleine mesure du potentiel du couple : Sérénis et Piétrain by Nucléus. En PSA 0 j. depuis 5 ans, cet élevage de 560 truies productives est focalisée sur l’application de différentes règles, et les résultats sont là : 14.8 porcelets sevrés à 21 j. d’un poids moyen de 5.4 kg - moins de 3.5 % de perte en PS - Engraissement, un I.C. global incroyable ! 

Comment est gérée la diversité génétique aujourd'hui ? Quels seront les prochains défis à relever ?

En complément d'un travail sur la qualité technologique de la viande (mesures de PH et d'exsudats), NUCLEUS s'intéresse aussi à ses qualités gustatives en mesurant le Gras IntraMusculaire (GIM).