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¿Qué hacemos para mejorar la estructura del jamón?

El defecto del "jamón desestructurado" es un problema en la producción de jamón cocido, ya que provoca una pérdida de rendimiento durante la cocción y el corte, así como unas lonchas con una textura "grasienta" (ver foto). Este defecto se caracteriza por la falta de estructura fibrilar, un color más pálido de la carne y, a veces, la presencia de un exudado viscoso en la superficie (ver foto).

Nuestro cliente Genefarm organizó el pasado 28 de Octubre su Jornada Técnica de Porcino en la finca el Mas d'Osor del prestigioso cocinero Nandu Jubany.  Este año estuvo enfocada en la fase de destete-engorde, el Sr. Michael Agerley, un experto Danés, vino a explicar sus experiencias, también, el  sr. Pep Font de Sip consultors realizó una ponencia muy interesante sobre los costes del sector porcino.

El evento tuvo lugar entre el 24 y el 27 de Octubre en Lorca, Murcia.

Es un evento local en el que se reúnen las empresas más importantes de la zona y que tienen gran relevancia en el panorama porcino nacional.

Independientemente del carácter seleccionado, la recolección de datos de alta calidad en grandes cantidades es una garantía de éxito. Este principio siempre se ha enfatizado dentro del esquema Nucléus.

Desde hace más de 15 años, Pietrain by NUCLEUS es el verraco finalizador más utilizado en el mercado francés. El Pietrain by NUCLEUS está por sus culidades de canal combinados con su notable rendimiento de engorde por europa.

Nucléus estarà present els propers 23, 24, 25 de març a la fira Mercat del Ram de Vic, presentarem el nostre verro Pietrain NN.

Vine a veure'ns al pavelló del porcí. T'esperem!

Nucléus estara presente los proximos 23, 24, 25 de marzo en la feria Mercat del Ram en Vic, presentaremos nuestro verraco Pietrain NN.

Ven a vernos en el pabellón del porcino. Te esperamos!

Para responder a la creciente demanda de verracos Pietrain by NUCLEUS, NUCLEUS ha doblado su nucleo de cerdas Pietrain situado en el sur de Francia. NUCLEUS ha invertido, de nuevo, en 18 nuevas maquinas de control individual del indice de conversion para medir el IC en verracos candidatos a entrar en centros de inseminación o para ser exportados.

Es ya la tercera granja que dispone de este tipo de maquinas, lo que supone llegar a testar mas de 2000 verracos anualmente.

Reducir el coste de produccion, uno de los leitmotiv de NUCLEUS.

El Pietrain by NUCLEUS cuenta con una cuota de mercado del 35% en Francia, siendo el líder de los verracos finalizadores. 

Seleccionado a base de una poblacion de 1000 cerdas GGP Pietrain en Francia, el 60% de las cerdas Pietrain by NUCLEUS estan estres negativas NN.

Los resultados de campo del Pietrain By NUCLEUS en España demuestran la superioridad economica del Pietrain by NUCLEUS (indice de conversion...) asi como resumido en el articulo adjunto de la revista avances. 

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