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Mesure du pH et de l’exsudat en abattoir

Les animaux de race pure issus des élevages de sélection Nucléus sont suivis à l’abattoir. En plus des données de classements, Nucléus relève les données pH de nombreux animaux. Le pH est mesuré à l’abattoir à 6 heures puis à 24 heures post mortem au niveau de 2 sites sur les carcasses : La pointe de la longe et le jambon. Le taux d’exsudat de la viande est aussi mesuré par prélèvement d’un échantillon de muscle dans la pointe de la longe, pesé à 24 heures puis à 72 heures après abattage afin de calculer sa perte en eau.

 Objectif de sélection Piétrain

La qualité de viande représente aujourd’hui plus du quart de l’objectif de sélection en race Piétrain. L’efficacité alimentaire est le premier objectif de sélection travaillé en race Piétrain (47%).

Depuis plusieurs années, la qualité de viande occupe une part importante de l’objectif de sélection. Nucléus met l’accent sur ce critère en suivant chaque année davantage de carcasses pour les mesures de pH et d’exsudat. Ainsi, de nombreux progrès sont constatés, permettant une meilleure valorisation des produits.